Eggless, No Maida Blueberry-Lemon Cupcakes: Fluffiest Cupcakes With A Gooey Filling!

Eggless, No Maida Blueberry-Lemon Cupcakes: Fluffiest Cupcakes With A Gooey Filling!

Day 7: #TheWholesomeBites

These Blueberry Lemon Muffins are bursting with vibrant flavors of blueberries and lemon, and they’re so easy to make! Plus, they’re gluten-free and protein-packed, making them the perfect healthy treat. Here's how to make them.

RECIPE

Prep Time: 5 minutes
Cooking Time: 14-15 minutes
Total Time: 20 minutes
Yield: 6-8 muffins

Ingredients:

  • 1 1/2 cup Blueberry Pancake Mix by @be.gladful
  • 1/2 cup milk
  • 1/4 cup oil or ghee
  • 1/2 tsp baking powder
  • Juice of 1/2 lemon
  • 1/2 cup fresh blueberries
  • 2-3 Protein Cookies by @be.gladful (Coconut flavor)

Recipe:

  • Combine the pancake mix with a little oil or ghee and milk to form a smooth batter.
  • Squeeze in the lemon juice and add baking powder. Mix well.
  • Fold in the fresh blueberries gently and stir to combine.
  • Scoop the batter into cupcake liners.
  • Top with crumbled Coconut Protein Cookies from @be.gladful.
  • Bake at 180°C for 14-15 minutes or until golden brown.
  • While the muffins are still warm, pour blueberry compote into the center of each cupcake and enjoy!

 

सामग्री:

  • 1 1/2 कप Blueberry Pancake मिक्स @be.gladful से
  • 1/2 कप दूध
  • 1/4 कप तेल या घी
  • 1/2 टीस्पून बेकिंग पाउडर
  • 1/2 नींबू का रस
  • 1/2 कप ताजे ब्लूबेरी
  • 2-3 Protein Cookies @be.gladful के (नारियल फ्लेवर)

विधी:

  • पैनकेक मिक्स में थोड़ा तेल या घी और दूध डालकर चिकना बैटर तैयार करें।
  • नींबू का रस निचोड़ें और बेकिंग पाउडर डालें, अच्छे से मिला लें।
  • ताजे ब्लूबेरी डालकर हल्के हाथ से मिलाएं।
  • इस बैटर को कपकेक लाइनर्स में डालें।
  • ऊपर से @be.gladful के नारियल प्रोटीन कुकीज़ का क्रम्बल डालें।
  • 180°C पर 14-15 मिनट तक बेक करें या जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए।
  • मफिन्स को गर्मागर्म सर्व करें, और हर मफिन के सेंटर में ब्लूबेरी कॉम्पोट डालकर आनंद लें!

 

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